28 Juil 2020

Terrine de petits pois et Salade de roquette

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Terrine de petits pois

150 g de petits pois, surgelés
100 g de pommes de terre, l’équivalent d’une petite pomme de terre
Eplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés.
Placer les petits pois et les dés de pomme de terre dans le bac de cuisson perforé.
Enfourner la plaque en acier inox à froid dans l’espace de cuisson. Cuire à la vapeur.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 15 min
Verser les légumes cuits à la vapeur dans un saladier à bords hauts et laisser refroidir.
Un peu d’huile d’olive
2 oignons botte, avec le vert
2 gousses d’ail
Hacher grossièrement les oignons botte. Eplucher les gousses d’ail et les couper en
tranches.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les oignons et l’ail et les ajouter
aux légumes cuits à la vapeur.

Salade de roquette

15 g de roquette
1 cc de sel
Un peu de poivre, du moulin
2 cs de crème fraîche
1 œuf
Chemiser un moule à terrine de film alimentaire en veillant à ce que le film alimentaire
dépasse suffisamment de chaque côté des bords.
Hacher grossièrement la roquette, l’ajouter aux légumes et réduire le tout en fine purée.
Assaisonner. Incorporer la crème fraîche et le jaune d’œuf.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les
blancs en neige à la crème de petits pois.
Verser la crème de petits pois dans le moule à terrine préparé et en lisser la surface.
Rabattre les bords du film alimentaire pour recouvrir le tout.
Insérer le moule à terrine dans le bac de cuisson perforé et enfourner à froid dans l’espace
de cuisson. Cuire à la vapeur.
Introduire l’aliment à cuire
Cuire à la vapeur 90°C pendant 25 min

 

 

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