06 Fév 2018

Terrine de légumes

Préparation

1 – 2 courgettes
100 g d’haricots verts tendres, tige ôtée
1 carotte, pelée, en bâtonnets de 5 mm d’épaisseur
1 – 2 oignons nouveaux, coupés en quatre en longueur, ou du jeune poireau
50 g de petits pois verts surgelés
3 oeufs, au moins 63 g chacun, battus
1½ dl de crème entière
1 cs de Parmesan râpé
Sel
Poivre
Couper la tige et l’insertion de la fleur des courgettes, découper les courgettes en lamelles avec l’éplucheur économique.
Garnir le moule en terrine de feuille transparente, y disposer les lamelles de courgettes en oblique, deux à la fois, qui se superposent légèrement sur le fond et aussi de côté jusqu’à une hauteur suffisante pour que la terrine puisse être couverte.
Placer les haricots, les carottes, les jeunes oignons et les petits pois dans le bac de cuisson perforé et introduire celui-ci au niveau 2 dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur 100 °C, 15–20 minutes. Laisser égoutter.
Mélanger les oeufs avec la crème entière et le Parmesan, saler et poivrer.
Placer les légumes cuits à la vapeur dans le moule en terrine, verser le glaçage par-dessus, couvrir avec les lamelles de courgettes restantes.
Introduire le moule en terrine sur la plaque en acier inox, niveau 2, dans l’espace de cuisson encore chaud. Cuire à la vapeur 100 °C, 25 minutes. La terrine est cuite lorsqu’elle cède encore légèrement à la pression du doigt.

Conseils

La terrine se mange chaude ou froide.

 

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