20 Fév 2018

Risotto de carotte et tuiles au parmesan

0 Comment

Risotto de carotte et tuiles au parmesan

Ingrédients du risotto

1 grosse carotte 2 échalotes, coupées en petits dés 2 cs d’huile d’olive 250 g riz pour risotto 1 feuille de laurier 1,5 dl de jus de carotte 4-5 dl de fond de légumes 40 g de beurre 50 g de parmesan, râpé Sel, poivre du moulin
Ingrédients des tuiles au parmesan

150 g de parmesan Feuilles de souci pour la décoration

Préparation du risotto

Découper la carotte en bâtonnets de la taille d’un grain de riz. Faire blondir les échalotes dans l’huile. Ajouter le riz et la feuille de laurier, faire revenir le tout. Déglacer avec le jus de carotte et laisser mijoter. Ajouter les bâtonnets de carottes. Recouvrir de bouillon et laisser mijoter en remuant. Verser régulièrement un peu de bouillon au fil de la cuisson jusqu’à ce que le risotto soit al dente. Incorporer le beurre et le parmesan, saler et poivrer.
Préparation des tuiles au parmesan

Râper finement le parmesan, répartir en une couche fine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à l’air chaud à 160 °C pendant 8 minutes jusqu’à ce que les tuiles soient croquantes et dorées. Laisser refroidir, puis casser en morceaux.
Réalisation

Servir le risotto dans des bols, piquer des tuiles au parmesan dans le riz et décorer avec des feuilles de souci.
Niveau de cuisson pour les tuiles au parmesan

Avec préchauffage 8 minutes | air chaud 160 °C

 

[top]
About the Author


Leave a Reply

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.